雁肉
出處：出自《千金；食治 》。1.《名醫別錄》：雁，生江南池澤，取無(wú)時(shí)。2. 陶弘景：《詩(shī)》云：大曰鴻，小曰雁。今雁類(lèi)亦有大小，皆同一形。又別有野鵝，大于雁，猶似家蒼鵝， 謂之駕鵝。雁肪自不多，食其肉應亦好。雖采無(wú)時(shí)，以冬月為好。3.《綱目》：今人以白而小者為雁，大者為鴻，蒼者為野鵝，亦曰鵝?！稜栄拧分^之LULOU也。南來(lái)時(shí)瘠瘦不可食，北向時(shí)乃肥，故宜取之。
英文名：Anser Meat
來(lái)源：藥材基源：為鴨科動(dòng)物白額雁、鴻雁等肉。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Anser albifrons(Scopoli)2.Anset cygnoides(Linnaeus)采收和儲藏：以冬季捕捉為好。捕得殺死后去羽毛及內臟，取肉鮮用。
原形態(tài)：1.白額雁，雄鳥(niǎo)體長(cháng)約70cm，雌鳥(niǎo)較小。嘴扁平，被有軟皮，肉色或玫瑰色，尖端具角質(zhì)嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色。嘴基和前額皆有白色橫紋。頭和頸、背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥(niǎo)無(wú)此黑斑，嘴基亦無(wú)白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，后1趾，前3趾間具蹼，后1趾小而不著(zhù)地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或黑色。2.鴻雁，雄鳥(niǎo)成體長(cháng)約90cm，雌鳥(niǎo)較雄鳥(niǎo)為小，雌雄羽毛相似。嘴裂基部有2條黑褐色顎紋，頦及喉棕紅。頭頂至枕部為棕褐色，向后漸深。頸部除正中棕褐色外，余均白色。背肩、三級飛羽暗褐色，羽緣淡棕色；初級飛羽灰褐，端部轉黑褐色；次級飛濃褐；翅上覆羽灰褐，羽緣棕白以至白色。下背和腰黑褐色。前頸下部和胸部均淡肉紅色，向后漸淡至下腹轉為純白色。脅部暗褐，羽緣棕白。翅下覆羽及腋羽暗灰。尾羽暗褐色，尾上覆羽前褐后白，尾下覆羽和尾側覆羽純白。嘴黑色，雄雁的上嘴基部有一瘤狀突。虹膜赤褐色或褐色，趾跖橙黃色，爪黑色。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：棲息于曠野、湖泊、河川和沼澤地帶，有時(shí)也可見(jiàn)于森林中在草原和茂密的蘆葦間筑巢。以植物為主要食物，也吃少量貝類(lèi)。每年4-5月產(chǎn)卵，每窩5-8枚，呈乳白色。資源分布：分布于東北北部、內蒙古東部；東北南部、包頭、阿爾泰山脈、黃河上游、河北、青島；長(cháng)江下游；福建、臺灣。
化學(xué)成份：灰雁含（2R，4R，6R，8R）-2，4，6，8-四甲基十一（碳）酸[（2R，4R.6R.8R）-2，4，6，8-tetramethyundecanoic acid]的甲酯。
性味：味甘；性平
歸經(jīng)：且；肝；腎經(jīng)
功能主治：祛風(fēng)；舒筋壯骨。主諸內麻木不仁筋脈拘攣；半身不遂
用法用量：內服：適量，煮食。
注意：《隨息居飲食譜》：“多食動(dòng)氣?！?br />各家論述：1.《千金·食治》：長(cháng)發(fā)鬃須眉，益氣，耐暑。2.《日華子本草》：治風(fēng)麻痹。助氣，壯筋骨。3.《綱目》：和臟腑。4.《醫林纂要》：益陽(yáng)氣，暖水臟。余功同家鵝。5.《本草求原》：治拘攣、偏枯。