蔡瀾說(shuō)過(guò)，沒(méi)有吃過(guò)豬油的人，不懂人間至味。
我小時(shí)候豬油是好東西，家庭必需品。不像現在琳瑯滿(mǎn)目的各式食用油應有盡有。如果跟賣(mài)肉的師傅關(guān)系好，會(huì )多給你一點(diǎn)白肉，就是所謂的肥肉，為的就是回家熬油。每隔半年媽媽都會(huì )買(mǎi)上一大塊白肉，用8刃的大鐵鍋熬豬油，滿(mǎn)屋的香。那也是我們最快樂(lè )的時(shí)候，圍著(zhù)鍋臺跳來(lái)蹦去，完全一副少年不知愁滋味?，F在想想，那時(shí)雖然窮，人倒也活得簡(jiǎn)單、真性。
熬豬油是個(gè)技術(shù)活兒，不是誰(shuí)都能勝任的。媽媽就經(jīng)常被鄰居家的嬸嬸、阿姨叫去幫忙熬豬油，每當這時(shí)候媽媽都神采奕奕、滿(mǎn)臉的驕傲，就像自己是個(gè)多么了不起的大人物。熬好的豬油凝固后要成乳白色，那真是我這輩子見(jiàn)過(guò)最好的白——膏如凝脂、潔白無(wú)瑕，用小鐵匙輕輕一蒯，潔白如美玉般的油脂便被撕開(kāi)了一角，有種殘缺的美。我喜歡。
熬好的豬油除了用來(lái)還炒菜、做包子、餃子外，對于當時(shí)的孩子們還有一個(gè)絕好的吃法。放學(xué)回家，餓了，怎么辦？我們會(huì )把櫥柜里的涼饅頭掰開(kāi)，用小鐵匙輕輕蒯上一塊豬油夾在饅頭里。再放一點(diǎn)自家做的大豆醬，一口下去別提多美味了。蒯油脂是需要技巧的，既要滿(mǎn)足自己的口欲，又不能蒯得太多被大人們發(fā)現了。多年后我說(shuō)給兒子聽(tīng)，他用一種看見(jiàn)了怪物的神情看著(zhù)我，以至于每當我吃饅頭的時(shí)候，他的眼神都怪怪的?？?，你哪里曉得我們當年的樂(lè )趣啊。
把白肉熬成豬油后，鍋里會(huì )剩一些顏色發(fā)黃，微微帶黑的油脂渣。節約的家庭，會(huì )把豬油靠到完全不出油才肯罷手，這時(shí)的油脂渣顏色深且黑，吃起來(lái)會(huì )發(fā)苦。媽媽知道我們愛(ài)吃油脂渣，所以每次熬豬油時(shí)，都會(huì )留點(diǎn)余地。感謝媽媽?zhuān)∮描F絲笊籬把油脂渣從油鍋里撈出，放進(jìn)青藍色的大海碗里冷卻，再撒上用搟面杖壓碎的粗海鹽粒（那時(shí)我們吃的鹽沒(méi)有現在這么細，都是粗粒的海鹽，顏色略微發(fā)黃。），放進(jìn)櫥柜里最高的一層。我總問(wèn)媽媽為什么要放那么高？媽媽也總是笑著(zhù)說(shuō)，防止“饞貓”給偷吃了。我們家當時(shí)確實(shí)樣了一只大花貓，而且很饞。
小時(shí)候的油脂渣沒(méi)有這么大塊，但一定比現在的好吃
油脂渣最佳的吃法是冷卻2-3天后，待有點(diǎn)軟化后直接食用，那個(gè)香??！脆而韌，滿(mǎn)嘴、滿(mǎn)鼻的香，當時(shí)的感覺(jué)就是人生已經(jīng)到達了巔峰。不過(guò)媽媽更喜歡把油脂渣來(lái)包包子，或者炒菜時(shí)放上一些，但我總感覺(jué)那樣破壞掉了油脂渣原本的風(fēng)味。
此文，送給60后、70后的“小伙伴”們。歲月匆匆，但有些味道和記憶會(huì )一直伴隨著(zhù)我們，讓我們相信原來(lái)這個(gè)世界上美好是存在的。人生值得！提前給大家拜年了。