較真要點(diǎn)：
- 1隨著(zhù)年紀的增加，人的食欲會(huì )下降。因為吃得少，營(yíng)養均衡就更難保證。在美國和歐洲有調查顯示，很多獨居的老年人達不到科學(xué)推薦的食量——吃得少了，微量營(yíng)養成分就很難滿(mǎn)足。所以，“吃得少”“吃得清淡”只是很多老年人的現實(shí)狀況，但并不是“符合健康需求”的做法。為了保持健康，老人不應過(guò)分追求少食、清淡，應攝入魚(yú)肉蛋等品質(zhì)優(yōu)良、容易吸收的蛋白質(zhì)。
- 2脂肪攝入過(guò)多對于心血管健康不理，但脂肪吃得太少，也不利于健康。另外，不用太糾結奶制品、蛋黃、肉類(lèi)等食材中的膽固醇，它們都是不錯的食材，老人也不用完全忌口。
- 3總之，想要長(cháng)壽、想要老年生活質(zhì)量高，那么在飲食上，要注意：食材花樣多一點(diǎn)、質(zhì)量高一點(diǎn)——不過(guò)分追求清淡、少量，而是要吃夠量，用谷物粗糧代替部分精米細面，多吃綠色蔬菜水果，保證牛奶瘦肉大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入等。
查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士
網(wǎng)上流傳著(zhù)一位美國醫師的文章，宣稱(chēng)“科學(xué)界高壽研究漸多，其建議有別于傳統概念”，文章還列出了6條重點(diǎn)，乍一看，很像那么回事兒？
但也有一些讀者犯嘀咕了：這些建議有沒(méi)有充分的科學(xué)證據？是否算得上科學(xué)共識呢？
下面來(lái)分別評析。
1.長(cháng)壽飲食不應過(guò)于清淡，要有魚(yú)有肉？
較真鑒定：有道理！
文章稱(chēng)：“老人不但不應少食、清淡，更要有豐富的魚(yú)、肉、蛋等品質(zhì)優(yōu)良、容易吸收的蛋白質(zhì)?！?/p>
事實(shí)上，隨著(zhù)年紀的增加，人的食欲會(huì )下降。因為吃得少，營(yíng)養均衡就更難保證。在美國和歐洲有調查顯示，很多獨居的老年人達不到科學(xué)推薦的食量——吃得少了，微量營(yíng)養成分就很難滿(mǎn)足。
所以，“吃得少”“吃得清淡”只是很多老年人的現實(shí)狀況，但并不是“符合健康需求”的做法。為了保持健康，平時(shí)沒(méi)什么食欲的老年人，應該適當地“多吃”一些，尤其應該注意魚(yú)肉、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，這有利于保證肌肉量、保證力量、保證正常的新陳代謝順暢運轉。
2.素食會(huì )導致老人得肌少癥？
較真鑒定：有失偏頗。
文中關(guān)于素食的觀(guān)點(diǎn)是：“所有的素食在消化道分解后全轉變成糖質(zhì)，縱然有少許植物蛋白質(zhì)，但皆為不完全蛋白質(zhì)，身體利用率低，無(wú)法形成肌肉，導致老人苦于肌少癥，動(dòng)作虛浮無(wú)力、不穩，只能小碎步行走，動(dòng)輒跌倒，骨折意外必多，危及生命！”
其實(shí)并非如此。
“素食”是指來(lái)源于植物的食物。最終會(huì )變成糖分的營(yíng)養物質(zhì)是碳水化合物，但植物性食物并不等同于碳水化合物。豆制品和堅果也來(lái)源于植物，但它們含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。尤其是大豆，其中的蛋白質(zhì)跟肉蛋奶一樣是“完全蛋白”，所謂“利用率低，無(wú)法形成肌肉”是混淆視聽(tīng)。
建議老年人適當吃動(dòng)物性食物是合理的，但不應該矯枉過(guò)正，把“所有的素食”都貶低得一無(wú)是處。
3.少葷多素會(huì )升高血糖？
較真鑒定：取決于吃的是哪種“素食”。
文中提到：“少葷、茹素（即嚴格的素食），必然的結果是這種高升糖的飲食導致體內類(lèi)胰島素生長(cháng)因子(IGF-1)高量分泌?！?/p>
少葷、茹素確實(shí)不容易實(shí)現營(yíng)養的全面均衡，但素食跟“高升糖飲食”是不同的概念。素食是避免動(dòng)物性食物，而“高升糖飲食”則是糖和精致碳水化合物導致的。
舉個(gè)例子，精制谷物、豌豆紅豆等雜豆類(lèi)和根莖類(lèi)食物，一般是“高糖負荷”“高升糖飲食”。不過(guò),全谷、雜糧和大豆綠豆等，營(yíng)養也較為全面，升糖指數并不高。
所以，素食者如果避免糖和精米白面等精致碳水化合物，通過(guò)全谷、粗糧、蔬菜來(lái)攝入碳水化合物，并不會(huì )導致“高升糖”，更有利于整體健康，也不至于讓“體內的IGF-1高量分泌”。
4.油脂攝入不應過(guò)少？
較真鑒定：確實(shí)如此。
文中稱(chēng)：“飲食中油脂太少，會(huì )使得膽汁分泌不暢，易在膽囊中結晶成石、造成便秘、痔瘡、產(chǎn)生精神情緒障礙，智能反應低下”等等。
事實(shí)上，脂肪是人體必需的營(yíng)養成分。合理的飲食結構中，應該有25%～30%的熱量來(lái)源于脂肪。我們都知道脂肪攝入過(guò)多對于心血管健康不利，但脂肪吃得太少，也會(huì )導致多種癥狀。
5.高膽固醇代表高營(yíng)養價(jià)值？
較真鑒定：不嚴謹的說(shuō)法，但是有一些糾偏作用
文中宣稱(chēng)“刻意吃低膽固醇食物，使身體脆弱。高膽固醇食物代表高營(yíng)養值，對老人特別有益！”
雖然表達方式不夠嚴謹，不過(guò)對傳統“養老飲食”有一些糾偏作用。
許多老人很怕“高膽固醇食物”，比如奶制品、蛋黃、肉類(lèi)等等。在過(guò)去，營(yíng)養學(xué)理論確實(shí)推薦限制膽固醇的輸入。不過(guò)，后來(lái)的許多科學(xué)證據顯示，食物中的膽固醇其實(shí)難以被人體吸收，所以不再限制食物中的膽固醇。富含膽固醇的食物，比如奶制品、蛋黃、肉類(lèi)等，的確是營(yíng)養豐富，老年人應該適量攝入的食物。
總而言之，因為口味感知能力的退化，許多老年人會(huì )食欲減退、吃得少。這是一種“現象”，并不應該成為“老年人應該吃得少”的依據。傳統的“長(cháng)壽理論”認為老年人應該“吃得清淡、吃得節制”，并不合理。
想要長(cháng)壽、想要老年生活質(zhì)量高，那么在飲食上，要注意：食材花樣多一點(diǎn)、質(zhì)量高一點(diǎn)——不過(guò)分追求清單、少量，而是要吃夠量，用谷物粗糧代替部分精米細面，多吃綠色蔬菜水果，保證牛奶瘦肉大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入等。
畢竟，老年人同樣需要足夠的、均衡的營(yíng)養。
來(lái)源：較真