大家好！我是福爸，執業(yè)醫師，專(zhuān)注研究體重管理和疾病營(yíng)養治療二十余年。希望我的文章對您有用。
今天有位老人咨詢(xún)如何補充蛋白質(zhì)，福大夫建議他多吃魚(yú)蝦肉蛋奶和豆制品。他告訴我他不能吃豆腐，因為他有腎結石，擔心吃了豆腐腎結石會(huì )長(cháng)大。確實(shí)，民間有一種說(shuō)法，認為常吃豆腐會(huì )得腎結石，而且這種說(shuō)法很有市場(chǎng)。
為什么有那么多人認為吃豆腐會(huì )得腎結石呢？福大夫也問(wèn)過(guò)好些人，為什么會(huì )覺(jué)得吃豆腐會(huì )引起腎結石。理由各異，有的認為豆腐鈣質(zhì)太多，有人則覺(jué)得豆腐草酸比較多，還有認為豆腐富含嘌呤，會(huì )引起尿酸升高，進(jìn)而引起腎結石。
豆腐表示很冤枉啊。其實(shí)吃豆腐并不會(huì )導致腎結石 。為了讓大家放心，福大夫今天就解釋一下為什么吃豆腐和腎結石沒(méi)有關(guān)系。咱們先來(lái)了解一下腎結石。
腎結石的形成是很復雜的，某些因素造成尿中晶體物質(zhì)濃度升高或溶解度降低，析出結晶并在局部生長(cháng)、聚積，最終形成結石。年齡、性別、種族、遺傳、環(huán)境因素、飲食習慣、職業(yè)、內分泌異常（如甲狀旁腺功能亢進(jìn)、皮質(zhì)醇增多癥、高血糖）、長(cháng)期臥床、喝水少、營(yíng)養缺乏（維生素B6缺乏、低鈣低鎂飲食等）、尿路梗阻、尿路感染、尿液酸堿度、藥物等，都可能是腎結石形成的病因。
腎結石的成分非常復雜，目前已經(jīng)知道有32種成分，最多見(jiàn)的成分為草酸鈣，比較常見(jiàn)的還有磷酸銨鎂、尿酸、磷酸鈣以及胱胺酸等。絕大部分腎結石由多種成分構成。
咱們再來(lái)了解一下豆腐。豆腐使用大豆為原料做出來(lái)的。先要磨成豆漿，然后用凝固劑凝固，就做出了豆腐。凝固劑不同，做出來(lái)的豆腐也不同，南豆腐用鹵水，北豆腐用石膏，內酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內酯。不同的豆腐營(yíng)養成分有所差異。
但是不管是吃哪種豆腐，都不會(huì )引起腎結石。咱們逐條分析。
很多人認為豆腐含鈣比較多，會(huì )引起腎結石。其實(shí)，只有用石膏點(diǎn)的北豆腐含鈣比較多一點(diǎn)，其它品種的豆腐含鈣量并不多。而且，通過(guò)天然食物吃進(jìn)去的鈣，是不會(huì )造成腎結石的。這是因為人體有調節血鈣濃度的機制，而天然食物當中的鈣含量少，吸收慢，不會(huì )引起血鈣濃度明顯升高，也就不會(huì )造成腎結石。再說(shuō)了，高鈣飲食還有助于減少腎結石呢。鈣會(huì )和食物當中的草酸結合，減少草酸吸收，從而減少草酸引起腎結石的風(fēng)險。
那么豆腐當中的嘌呤會(huì )不會(huì )引起腎結石呢？其實(shí)完全不用擔心。大豆嘌呤含量比較高，但是在制作豆腐的過(guò)程中，大量嘌呤溶解在水里流失了，所以豆腐的嘌呤含量比較低，尤其是南豆腐和內酯豆腐，嘌呤含量比大部分食物都低。因此，吃豆腐不會(huì )引起尿酸升高，當然也就不會(huì )形成尿酸性腎結石了。具體可以參考這篇文章。
還有就是草酸問(wèn)題了。和嘌呤一樣，草酸非常容易溶解在水里。在制作豆腐的過(guò)程中絕大部分草酸都會(huì )流失掉，因此，豆腐的草酸是比較少的。而且，豆腐含有的鈣和鎂可以抑制草酸的吸收。所以，吃豆腐也不會(huì )引起草酸鈣結石。
總結：常吃豆腐不用擔心會(huì )引起腎結石，得了腎結石的病人也無(wú)需擔心吃豆腐會(huì )加重病情。
我是@福爸聊營(yíng)養，執業(yè)醫師，專(zhuān)注研究體重管理和疾病營(yíng)養治療二十余年。覺(jué)得我說(shuō)得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養健康知識。