花生是老百姓餐桌上常見(jiàn)的食物，從傳統醫學(xué)角度看，花生能夠滋陰調氣、健脾健胃；從營(yíng)養學(xué)角度看，堅果是健康飲食的重要組成部分。不過(guò)，有人擔心，花生可以制造花生油，吃花生，會(huì )不會(huì )增加脂肪攝入？會(huì )使人發(fā)胖嗎？會(huì )對血糖產(chǎn)生什么影響呢？咱們現在來(lái)解析。
咱們先來(lái)看幾個(gè)研究結論。有研究對3項大型隊列進(jìn)行分析，結果顯示，經(jīng)常食用花生，時(shí)間5年到12年的人群，心血管疾病死亡風(fēng)險降低；哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院的研究則發(fā)現，經(jīng)常吃花生或花生制品，能夠幫助減肥。這是因為，花生及其制品，雖然熱量并不低，但是，容易產(chǎn)生飽腹感，因此，可以控制食欲。此外，花生還含有纖維素，可以幫助腸道蠕動(dòng)，有利于控制體重。
花生對健康有益，主要是花生中含有1種生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，白藜蘆醇。白藜蘆醇，具有抗氧化和稀釋血液的功效，有助于降低膽固醇水平，改善心血管健康?；ㄉ煞种械牧硗?個(gè)特點(diǎn)，是鋅的含量較高，花生油中的鋅含量是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，鋅可以激活腦細胞，也可以提高胰島素的敏感性，因此有利于穩定血糖水平。
花生的健康功效，主要體現在4個(gè)方面。第1是降低膽固醇，除了白藜蘆醇的作用以外，花生可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進(jìn)排泄，降低血清膽固醇含量；第2 是具有止血和提升血小板數量的功能；第3是延緩衰老；第4是具有緩解皮膚瘙癢的作用。
吃花生，加工方法很重要。有研究發(fā)現，水煮花生，預防疾病相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的含量，比曬干花生或烘烤花生多出4倍以上。如果過(guò)度烹調，比如油炸，有益成分可能會(huì )被破壞，而且，油炸花生，熱量供給量較高，如果是袋裝或飲食店加工的油炸花生，可能使用反復加熱的油，容易產(chǎn)生反式脂肪，對健康不利。100克花生，所提供的熱量，要超過(guò)同等重量的大米或豬肉，因此，吃花生，要控制攝入量，通常建議，花生每天的攝入量不超過(guò)15克。
花生有益健康，但是，4類(lèi)人群要避免食用或減少食用花生。第1類(lèi)是痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者，因為，高脂飲食會(huì )減少尿酸排出，加重病情，在痛風(fēng)急性發(fā)作期需要禁食花生，緩解期要控制花生攝入量；第2類(lèi)是膽囊切除者，因為，沒(méi)有膽囊，膽汁無(wú)法儲存，會(huì )影響脂肪的消化和吸收；第3類(lèi)是胃潰瘍或慢性胃腸炎癥患者，這類(lèi)人需要清淡飲食，而花生的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，較難消化，會(huì )加重胃腸負擔；第4類(lèi)是高脂蛋白血癥患者，需要減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，應該限制花生的攝入。
吃花生，關(guān)鍵的健康要點(diǎn)是避免食用霉變花生。因為，霉變花生會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是目前發(fā)現的化學(xué)致癌物中，致癌作用最強的物質(zhì)，是公認的肝癌誘發(fā)因素。重度霉變的花生，表層有1層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉變異味，較易識別；輕度霉變花生，外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內部部分或全部呈現黃色，入口后，有不同程度的苦味。需要注意，黃曲霉素耐熱，普通烹調方法，難以破壞黃曲霉素的結構，只有溫度達到攝氏280度以上時(shí)，黃曲霉素才能裂解。食用花生，要注意保存方法，避免將花生放置在潮濕環(huán)境中，防止霉變。在加工和食用花生前，要仔細挑選，發(fā)現霉變，就扔掉吧，別為了省錢(qián)，而傷害健康。
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