蘑菇
出處：本品首見(jiàn)于《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動(dòng)氣發(fā)病，不可多食?！闭f(shuō)明在元代對食用蘑菇缺乏認識，尚難與類(lèi)似的有毒蕈類(lèi)明確鑒別。1．《日用本草》云：“味甘，平，無(wú)毒，河南所產(chǎn)者佳，余俱有毒，損多益少?！?．《醫學(xué)入門(mén)·本草》云：“可食，無(wú)甚益損?！奔m正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說(shuō)法，從而與有毒菌類(lèi)區別開(kāi)來(lái)。3．《品匯精要》始載蘑菇形態(tài)：“蘑菰乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆
別名：蘑菰、麻菰、雞足蘑菇、蘑菇草、肉蕈
來(lái)源：藥材基源：為蘑菇科真菌雙孢蘑菇及四孢蘑菇的子實(shí)體，尤以菌蕾為佳。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.雙孢磨菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing.2.四孢蘑菇 Agaricus canpestris L.ex Fr.采收和儲藏：覆土后菇床上開(kāi)始形成子實(shí)體原基，當室溫降至15℃左右時(shí)，子實(shí)體大量發(fā)生。蘑菇在現蕾后5-7d采收，天氣冷涼時(shí)可在8-10天采收。以子實(shí)體菌膜尚未破裂時(shí)采收質(zhì)量最佳。
原形態(tài)：1.雙孢蘑菇 菌蓋半圓形，徑3-16cm，表面干，成熟后仍為白色，常被淡褐色細絨毛。菌肉較厚而脆，白色，切割后或微呈淡紅橙色。菌褶離生，初白色后變黑褐色。柄短柱狀，粗壯?；⑴虼?。菌環(huán)光滑或具絮狀殘突，膜質(zhì)。本種原記錄的主要特征是擔子多產(chǎn)兩枚孢子，擔孢子橢圓形，淡褐色，(5.5-8.5)μm×(4-6.5)μm2.四孢蘑菇 菌蓋呈穹頂形，徑4-15cm。純白色，后期蓋中央有裂紋，漸向蓋緣而光滑。老后中央微現肉桂色澤，菌肉白色，傷后微褐。褶片離生，粉紅色。菌柄柱形，近等粗。環(huán)殘膜質(zhì)，早落。孢子橢圓形，光滑，深褐色，(6.5-8.5)μm×(4-5.5)μm
生境分布：生態(tài)環(huán)境：1.雙孢蘑菇 此菌非我國原產(chǎn)，系引進(jìn)栽培種。在栽培中變異較大，擔子產(chǎn)孢子的數目也有變異，不穩定。2.四孢蘑菇 春末至冬初單生或群生于草地、路旁、田野、堆肥場(chǎng)及林間空曠地。資源分布：1.雙孢蘑菇 我國各地廣為栽培。2.四孢蘑菇 分布于東北、華北、西北、華東、中南、西南等地。
栽培：1．生物學(xué)特性 雙孢蘑菇是一種腐草生傘菌，菌絲體生長(cháng)適宜溫度為22-24℃，子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育以13-16℃為宜。孢子萌發(fā)適宜溫度是24-26℃。屬好氣性真菌，菌絲體和子實(shí)體均能在黑暗中生長(cháng)，酸堿度一般應控制在Ph6.5-7.0的范圍內。2．培育技術(shù) 雙孢蘑菇培養料主要是禾本科植物的秸稈(碳源)和牲畜糞便(氮源)，適宜的碳、氮比為30-33：1。如糞草培養料：糞58%，草40%，硫酸鈣1%，過(guò)磷酸鈣1%，水160%。先將麥草、稻草切成15-30cm長(cháng)，在尿中或清水中浸泡ld，堆置時(shí)，先鋪厚10cm的秸稈，然后鋪2-3cm厚發(fā)酵過(guò)的糞，以后加一層秸稈鋪一層糞，澆一遍水，最后覆蓋一層秸稈，堆高1.5-1.8m，堆內溫度最高可達73℃。7-10天可進(jìn)行第一次翻堆，使其發(fā)酵均勻，過(guò)5-6d行第二次翻堆，并可加入尿素等化肥，一般翻堆3-4次，完成前期發(fā)酵。在料溫未降時(shí)迅速搬入菇房鋪床，床厚15-20cm，然后室內加溫，保持溫度60-62℃，進(jìn)行室內后發(fā)酵，維持5d左右，然后關(guān)閉門(mén)窗，用甲醛、敵敵畏各lkg熏蒸消毒24h，當料溫降到30℃，調節培養料濕度為62%左右，Ph7.0-7.5，即可接種。選生活力強、色澤潔白、無(wú)雜菌污染的優(yōu)質(zhì)菌種，采用穴播、條播、撒播或混播的方法接入菌種，控制菇房溫度在20-24℃，當菌絲生長(cháng)到料層的1/2后，用雙齒耙從床面插入床底，撬松底層料1-2次，以改善通氣條件。3．菇房管理 播后15d左右進(jìn)行覆土，以近中性或偏堿性富含腐殖質(zhì)的土壤覆蓋床面，粗細土粒各占65%和35%，覆土厚2.5-3.5cm。通常每日噴水2次，每1m2 床面噴水300ml左右。出菇前后是蘑菇栽培管理的關(guān)鍵階段，要調節好水分，料中保持含水量60%-65%，菌絲生長(cháng)階段菇房相對濕度保持在80%-85%，到子實(shí)體發(fā)育階段空氣相對濕度增加到90%左右，不超過(guò)95%，采用輕噴勤噴的方法。菇房應早晚通風(fēng)，引進(jìn)新鮮空氣，秋后氣溫下降到12℃以下，則應中午通風(fēng)換氣，早晚關(guān)閉門(mén)窗。蘑菇生產(chǎn)2-3批后，應增施肥料，常用的肥料有培養料浸出液，牛、豬、人尿稀釋液，雞、鴨糞液，0.1%-0.2%尿素液等，可噴于床面。
性狀：性狀鑒別 1．雙孢蘑菇 菌蓋半球形或平展，直徑5-12cm，白色或淡黃棕色，表面具淡褐色細絨毛。菌肉厚，白色或淡紅色。菌褶密，不等長(cháng)，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長(cháng)4.5-9cm，直徑1.5-3cm，類(lèi)白色，中部有時(shí)可見(jiàn)單層菌環(huán)。氣微，味特異。2．四孢蘑菇 菌蓋扁半球形或平展，有時(shí)中部下凹，直徑3-13cm，白色或類(lèi)白色，表面光滑或有叢毛狀鱗片。菌肉厚，白色。菌褶較密，不等長(cháng)，粉紅色、褐色或黑褐色。菌柄長(cháng)1-9cm，直徑0.5-2cm，白色，近光滑或略有纖毛，中部有時(shí)可見(jiàn)單層菌環(huán)。氣微，味恃異。
化學(xué)成份：1.雙孢蘑菇 含揮發(fā)性成分3-辛酮(3-oc-tanone)和1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，含異硫氰酸芐酯(benzylisothiocyanate)，無(wú)機元素有磷、鈣、鎂、鉀、銅、錳、銻、鋅、鐵、汞及鎘，尚含磷脂、甘油酯、亞油酸(linoleic acid)及甾醇(sterol)等化合物，并含有原維生素(provitamin)D2 等化合物。2. 四孢蘑菇 含蘑菇氨酸(agaritine)，維生素(vitamine)D2，含元素汞、鉛、鎘、鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鎳、鎂、鈣、鈉、鉀及硒、磷、銻。含尿素(urea)，甲殼質(zhì)(chitin)和纖維素(cellulose)，含有極性脂質(zhì)體磷脂(phospholipid)和非極性脂質(zhì)體甘油酯(glyceride)及不皂化物、麥角甾醇(ergosterol)等，尚含亞油酸，并含蛋白質(zhì)、非蛋白質(zhì)氮、糖類(lèi)、維生素C及無(wú)機物等，增強免疫抗腫瘤活性部位為多糖和蛋白質(zhì)，多糖經(jīng)分析包含有甘露糖(mannose)，葡萄糖(glucose)，木糖(xylose)，巖藻糖(fucose)及半乳糖(galactose)；蛋白質(zhì)中有17種氨基酸。
藥理作用：雙孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗腫瘤活性，0.25mg劑量投與荷肉瘤S180的小鼠，3星期后抑瘤率為39%。蘑菇水提取物能明顯增加T細胞數量，可作為T(mén)淋巴細胞促進(jìn)劑，刺激抗體形成，提高機體免疫功能，對機體非特異性免疫有促進(jìn)作用。蘑菇多糖對乙醇中毒小鼠肝臟丙二醛(MDA)升高，有明顯治療作用，腹腔注射優(yōu)于口服組，二次給藥也有預防作用。四孢蘑菇有抗菌作用，于23-30℃培養22天，其培養液能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸件菌。四孢蘑菇乙醇提取物有降血糖作用。四孢蘑菇的提取物C有抗腫瘤活性。20mg/kg/天投與荷肉瘤S180的ICR小鼠，抑瘤率達56.1%。該提取物含45%多糖及18%蛋白成分。另一提取物A有免疫增強活性，能使小鼠腹腔巨噬細胞聚集并增強空斑形成細胞反應。還有報道，從四孢蘑菇中提取出的一種多糖具較高的抗補體活性。雙孢蘑菇的乙醇提取物能引起鼠傷寒沙門(mén)菌突變，尤對TA104作用顯著(zhù)。Ames試驗表明，雙孢蘑菇所含的蘑菇氨酸，對TA1537、TA97有誘變活性，堿性條件能增強它的誘變活性。
性味：甘；性平
歸經(jīng)：腸；胃；肺經(jīng)
功能主治：健脾開(kāi)胃；平肝提神。主飲食不消；納呆；乳汁不足；高血壓癥；神倦欲眠
用法用量：內服：煎湯，6-9g，鮮品150-180g。
注意：氣滯者慎服。1.《飲膳正要》：“動(dòng)氣發(fā)病，不可多食?！?.《本草求真》：“多食均于內氣有阻，而病多發(fā)?！?.《隨息居飲食譜》：“多食發(fā)風(fēng)，動(dòng)氣，諸病人皆忌之?！?br />各家論述：1. 《品匯精要》：“初采得與米飯同炒，如飯黑者有毒。中蘑菇毒，以生綠豆和水研濃汁飲之遂解?！?.《綱目》：“蘑菰出山東、淮北諸處。埋桑、楮諸木于土中，澆以米泔，待菰生采之。長(cháng)二三寸，本小末大，白色柔軟，其中空虛，狀如未開(kāi)玉簪花。俗名雞腿蘑菰，謂其味如雞也。一種狀如羊肝，有蜂窠眼者，名羊肚菜?！?br />臨床應用：舒筋散：蘑菇(酒制)750g，木瓜30g，狗脊30g，續斷30g，槲寄生15g，當歸10g，川芎10g，杜仲(炭)5g，枸杞子10g，牛膝30g，鉤藤30g，防風(fēng)20g，獨活30g。以上十三味，粉碎成細粉，過(guò)篩，混勻，即得。本品為棕黃色至淺黃色的粉末，味微苦。顯微特征：孢子淡黃色，長(cháng)橢圓形或橢圓形，長(cháng)7-14μm，表面平滑。草酸鈣簇晶直徑約至45μm，存在于淡棕色皺縮的薄壁細胞中，常數個(gè)排列成行。草酸鈣砂晶存在于薄壁細胞中，橡膠絲呈條狀或扭曲成團，表面帶顆粒性。梯紋管胞紋孔排列整齊。薄壁細胞紡錘形，壁略厚，有極細的斜向交錯紋理。韌皮纖維大多成束，淡黃色，直徑16-42μm，壁極厚，石細胞圓形、長(cháng)圓形或類(lèi)多角形，壁厚，胞腔內含橙紅色或棕色物，種皮石細胞淡黃色，垂周壁波狀彎曲，有時(shí)含棕色物。油管含金黃色分泌物，直徑約至30μm。功能舒筋活血，補益肝腎。用于風(fēng)寒濕痹，腰腿疼痛，手足麻木拘攣?？诜?，每次9g，每日2次。(《中華人民共和國藥典》1977年)